叶黄素也叫胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素等，也叫核黄体、万寿菊花素及植物叶绿素。叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，属于类胡萝卜素族，对人体生长发育有比较重要的作用。

医学实验证明，植物中所含有的天然叶黄素，是一种性能优异的抗氧化剂，在食物中加入一定量的叶黄素，可以预防细胞和器官衰老，同时还可以预防老年性视网膜退化引起的视力下降和失明，对生命延长、机体健康保证、溃疡抑制、心脏疾病的发生及冠脉粥样硬化等预防，有一定的积极作用。同时叶黄素还作为饲料，添加于家禽的饲料中。叶黄素是一种天然的，广泛存在于蔬菜、花卉、水果中的营养物质，也叫胡萝卜素。