硬脂酸酰胺与硬脂酸，在化学结构、用途，还有在安全性方面，都存在着显著的差异。首先，它化学结构不同。硬脂酸酰胺是一种酰胺类化合物，化学名称为十八烷基硬脂酰胺，它的分子量约为283，它是由硬脂酸和胺经过酰化反应形成的，具有酰胺键的特征结构。硬脂酸则是由十八烷基和羧基组成的直链脂肪酸，它的分子量大概为284.48，它是自然界广泛存在的一种脂肪酸，具有一般羧酸的化学性质。它们的用途不同，硬脂酸酰胺被广泛应用于塑料、橡胶、油墨这些领域，由于它具有良好的润滑性，可被用作润滑剂和模具的释放剂，它一般来讲还可以作为杀菌剂和防腐剂使用。另外，硬质酸则主要用于生活的洗涤品、化妆品和食物的添加剂等这些领域，在橡胶行业，它起到硫化活性剂、软化剂、分散剂的作用，它可以用于润滑剂的增厚剂、油漆的平光剂、催干剂，在人造革、文教用品、润滑脂、超细活性碳酸钙等行业也有广泛的应用。另外，它们的安全性不同，硬脂酸酰胺它是一种表面活性剂，如果使用过量会对皮肤和眼睛造成刺激，甚至导致皮肤瘙痒和烧伤，所以在使用过程中需要注意安全防护。硬脂酸通常被添加到食品中作为防腐剂和乳化剂，对人体的安全没有明显的危害，但是过量摄入仍然会引起腹泻、腹胀等这些消化不良的症状。此外，硬脂酸在工业生产中也需要注意安全防护措施，避免与皮肤、眼睛直接接触。