血糖高的患者可以食用香菇，但应注意摄入量以及烹饪方式，具体如下：

1、摄入量：香菇含有丰富的维生素以及植物粗纤维，并且含有较少的脂肪以及碳水化合物，所以食用后对于身体能量的供应不会出现明显的增加。但食用过多同样可能导致能量蓄积，也可能会影响血糖；

2、烹饪方式：若使用香菇炖肉，在炖的过程中香菇会吸收其他动物食材的油脂，进食时可能会同时摄入动物的油脂而导致血糖增高。而脂肪所携带的热量较高，若在食用香菇的同时将脂肪摄入，则可能会导致患者的血糖进一步增高。