每天晚上胃疼不一定是胃癌，间断周期性胃痛常见的疾病包括胃炎、胃溃疡以及十二指肠溃疡，尤其十二指肠溃疡是饥饿痛，即进食以后4-6个小时可能出现的上腹部不适，一般表现在晚上饥饿后患者出现疼痛，而进食后疼痛可能缓解。胃溃疡也可以出现胃规律性疼痛，但可能是进食以后出现疼痛。胃癌可出现上腹部疼痛不适，可能没有规律，不管进食或不进食都会引起疼痛。

对于不同年龄段人群而言，上腹疼痛发生胃癌的可能性并不相同。对于年轻患者，更多的是胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡。而中老年患者如果出现上腹不适，疼痛，则胃癌可能性较大。如果怀疑胃癌，需要到医院进行胃镜检查。

因此，每天晚上胃疼不一定是胃癌，但有胃癌的可能，需要进一步检查以明确诊断。