甘油三酯是人体体内含量最多的脂质，可以通过肝脏合成，也可以通过外源性摄入。如果患者长期、大量摄入高脂、高盐饮食，可能引起血脂水平以甘油三酯升高为主。临床可通过饮食和运动控制，而达到降低甘油三酯的目的。甘油三酯还可作为体内的储能物质，人体遭遇饥饿、寒冷、应激等情况而进入不能进食状态时，可动员体内的甘油三酯进行供能。

甘油三酯还与胰腺炎、胆囊结石、胆囊炎等疾病密切相关，胰腺炎最常见的是脂源性胰腺炎，最常见的病因是甘油三酯指标过高。因此控制甘油三酯的水平，首先需通过饮食控制，其次饮食控制欠佳的患者，需要使用某些贝特类的药物以降低甘油三酯，从而减少胰腺炎的发生概率。