胃蛋白酶原Ⅰ或者胃蛋白酶原Ⅱ是胃黏膜细胞分泌的一种蛋白，大约有1%的胃蛋白酶是进入血液中稳定存在，胃萎缩时会改变胃蛋白酶原的分泌。因此，血清中的胃蛋白酶原Ⅰ或者胃蛋白酶原Ⅱ水平可以作为胃黏膜萎缩的可靠指标。目前胃蛋白酶原的水平的检测已被认为是血清学上的胃镜检查，已有明确证据表明，胃蛋白酶原水平的检测能够有效发现萎缩性胃炎。

萎缩性胃炎是常发生胃癌、早期癌前病变的共识，研究表明胃蛋白酶原Ⅰ或者胃蛋白酶原Ⅱ增加时，检测的灵敏度或者特异性分别提高至93%或者88%。慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二指肠炎等可导致胃蛋白分泌减少，引起胃蛋白酶原下降。注意休息、饮食起居，少吃生冷的食物，少吃辛辣刺激食物，少吃膨化食品，碳酸饮料，少吃鱼虾、海鲜等。