口苦、口咸是口腔味蕾的一个特殊改变，常见原因如下：

1、生理性：口腔内含有味觉的感觉神经，这些感觉神经在进食相应的食物后，会感受到食物的酸、甜、苦、咸、鲜等味道，如口苦、口咸，由于在吃有产生苦味及咸味的食物后，可能会产生口苦及口咸的感觉，吃食物后导致口苦及口咸，通常是由于食物所引起；

2、病理性：从西医的角度讲，如果遇到口苦、口咸，通常是涉及肝胆系统疾病或肾脏疾病，部分肝胆疾病，如胆汁淤积性肝病、胆囊疾病等，如胆囊结石、胆囊炎、胆囊息肉，胆囊腺肌症等疾病，都可能造成口苦，如果有肾脏疾病，如肾脏功能下降，病人可能会感觉到口咸。

如果没有吃引起口苦、口咸的食物，如吃盐较少、未吃苦味食物等情况，此时需要注意分析口苦、口咸是否为疾病状态，患者在找不出食物诱因的情况下，建议到医院找医生帮助进行及时的诊断、治疗。