溃疡性结肠炎是免疫因素引起的炎症，存在全身或肠道免疫功能的紊乱，饮食要非常注意。溃疡性结肠炎的患者以清淡的食物为主，如蔬菜、面食、豆类、鸡蛋等，少量瘦肉也可以吃，豆类可以吃，但不建议多吃。吃大量豆类，可能有部分蛋白质到结肠后，被已经紊乱的肠道菌群作用，从而产生大量气体。

溃疡性结肠炎的患者要注意进食温热的食物、少食多餐，重症期患者建议尽量减少进食，可以给予肠外营养。但是不要食用高致敏性的食物，即高蛋白的食物，如鱼、虾等海产品，这类产品含有大量蛋白质，而且是异种蛋白，可能导致过敏。另外也不要吃辛辣食物，如辣椒，以及吃生冷食物，如大量水果等。