食用竹笋引起痛风急性发作的原因有以下两点：
1、嘌呤含量高：痛风是由于高尿酸血症导致尿酸盐结晶沉积在关节周围，形成的一种晶体性关节炎，病理生理基础是高尿酸血症。竹笋是一种中嘌呤含量的食物，痛风症状没有明显缓解或者血尿酸水平比较高的时候大量进食竹笋，会引起血尿酸的水平进一步升高，诱发痛风急性发作或者加重痛风症状；
2、草酸盐含量高：竹笋的草酸盐含量较高，过量摄入草酸盐会抑制痛风患者的尿酸从肾脏中排泄，导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风关节炎发作。
痛风患者如果想食用竹笋，建议将竹笋用淡盐水煮5-10分钟，可以减少竹笋中的嘌呤以及草酸含量，减少对患者的血尿酸水平产生不利影响。经过处理后，痛风间歇期以及慢性期患者可以适量食用竹笋。
