失去味觉其实原因比较多，可以是感冒、病毒感染，也可以是细菌感染，也可以是外伤，比如头部外伤，也可以是手术或者是应用了一些药物，对于嗅觉或者味觉有损害的一些药物等，可以有非常多种的原因导致嗅觉或者味觉功能不好。

平时所说的味觉其实包含两部分信息，一个是后鼻嗅觉功能，一个是平时所说的味觉功能。后鼻嗅觉功能在平时吃饭、吃东西，所感受到的食物风味里占的比重要更大一些。

舌头、口腔所感受到的这些食物味道比较有限，主要包含酸、甜、苦、咸、鲜、肥这六种感觉。另外还会有一种麻或者是辣，麻其实是振动觉，是50Hz的振动觉，辣其实是一种痛觉。

不管是麻或者辣，还是正常的味觉，在食物风味里占的比重都相对比较有限，其实更多的是后鼻嗅觉功能，是在咀嚼食物的过程中食物的气味分子释放出来，吞咽过程中通过后鼻孔到达嗅裂区跟嗅神经元结合，然后产生嗅感觉。

嗅感觉跟口腔里头的麻、辣，包括酸、甜、苦、咸、鲜等这些味觉感受混合在一起，产生食物风味的感觉。这种食物风味的感觉，才是平时日常中所提及的味觉。