导致口水苦的原因较多，主要原因如下：

1、局部因素：例如口腔感染、舌体味蕾错误判断，或者由于舌体疾病所造成。另外，由于牙齿出现龋病、牙髓炎、根尖周炎、牙龈炎、牙周炎，以及牙结石、牙菌斑等致病因素，导致口腔局部紊乱，从而引起患者感觉口水较苦症状；

2、全身系统性疾病：例如胃肠道功能紊乱、胃炎、肠炎以及胃溃疡等疾病，可能导致患者神经系统及相关口腔局部系统出现紊乱，从而影响舌体味蕾出现紊乱，导致口水发苦。对于部分心脑血管疾病及全身系统疾病患者，均有可能会出现此问题。

因此，需要根据患者病因，从而给予不同治疗方案。