糖尿病患者可以吃泡饭，但建议少吃泡饭，或吃泡饭时注意量。糖尿病患者是以血糖升高为主要表现，尤其是粮食主食这一类的食物，在进入到胃肠道以后，需要一个磨合、消化，被淀粉酶分解，逐渐吸收入血的过程。所以软烂、容易消化的食物，会吸收得更快，因此会造成糖尿病患者餐后的血糖升高过高、过快。不容易消化的食品，如粗粮、杂粮，或需要再经过磨合的食物，如米饭、馒头等，需要经过胃黏膜磨碎进入到消化道，才能逐渐被吸收。

糖尿病患者不建议吃太软、太烂的食物，建议吃干的食物，所以泡饭只要不泡得太烂即可，不会造成患者血糖过高，如果泡的米饭太软、太烂，可能会造成糖尿病患者餐后血糖一过性升高。吃泡饭的糖尿病患者应注意监测餐后2小时血糖，如果血糖偏高，就要减少泡饭的量或不吃泡饭。