采出来的鲜石斛可以泡水喝，放在杯子里久泡，泡得越久越好，其中的胶质才能溶出来。鲜石斛也可以煎煮，入煎剂要先煎，至少要煎半个小时才能把胶质物煎煮溶出。鲜石斛也可以和大米煮粥、煲粥，煲2个小时以上。鲜石斛还可以和鸡、鸭煲汤，煲3-4个小时，鲜石斛中的有效物质才能被煎煮出来。

鲜石斛有滋阴、清热、明目的作用，用于阴虚、阴液不足，热病后或久病后出现的口干、口渴，或者胃热、阴虚出现的干呕、视物不明，用于白内障的早期治疗。