吃没做熟的四季豆可能会中毒，因此在吃四季豆时一定要做熟。轻度中毒可能会出现腹痛、恶心、呕吐的症状，严重时皂苷可能引起肝脏损伤，敏感的人也可能出现序贯性的多脏器损伤。四季豆中毒有多方面原因，但是没熟最重要的原因，中毒反应主要与个体有关系。

四季豆中毒可以预防，把食物加工熟即可避免相关情况的发生。日常饮食中也一定要特别注意，也许个人喜好不同，部分人群愿意吃稍硬的食物，存在不熟的风险，则可能会出现中毒的症状。食用四季豆、豇豆等豆类都有可能会出现中毒，一定要加工熟后再吃，可以避免中毒情况的发生。