北京大学人民医院
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吃没做熟的四季豆可能会中毒，因此在吃四季豆时一定要做熟。轻度中毒可能会出现腹痛、恶心、呕吐的症状，严重时皂苷可能引起肝脏损伤，敏感的人也可能出现序贯性的多脏器损伤。四季豆中毒有多方面原因，但是没熟最重要的原因，中毒反应主要与个体有关系。
四季豆中毒可以预防，把食物加工熟即可避免相关情况的发生。日常饮食中也一定要特别注意，也许个人喜好不同，部分人群愿意吃稍硬的食物，存在不熟的风险，则可能会出现中毒的症状。食用四季豆、豇豆等豆类都有可能会出现中毒，一定要加工熟后再吃，可以避免中毒情况的发生。
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"通常吃四季豆中毒的患者，是因为在烹饪四季豆时并没有把四季豆煮熟，或者将其完全加热到沸点后，这时四季豆还没有完全变色，其中含有血细胞凝集素等有毒物质，有毒物质没有被完全破坏掉时，食用后可能会出现中毒的情况。患者会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时还会有胸闷、气短、心悸、心前区不适，最严重时还会有头晕、头痛、视物模糊不清，伴随眩晕甚至一过性休克等情况，一旦患者出现上述临床症状和表现，要考虑为四季豆中毒，需要到医院进行对症治疗。"
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2020/02/09收听(17263)
"吃四季豆有可能会导致中毒，四季豆是日常生活中比较常见的一种蔬菜，营养价值也比较高，比如可以补充维生素C。另外，还富含维生素A和维生素K等，适用于糖尿病患者，如果做四季豆的时候煮的时间太短，或者没有煮熟，就容易出现四季豆中毒的情况。四季豆中含有皂素，中毒之后皂素会对消化道产生不良作用，而且会影响人体的凝血系统，一旦出现四季豆中毒，患者会以消化道症状为主，凝血可能还会出现异常等，因此日常生活中在食用四季豆的时候，一定要将其煮熟或者是用油炸一下，使其中的皂素降解。"
李彩霞│内蒙古自治区人民医院
2021/06/15收听(67200)
四季豆中毒临床上主要是对症治疗，即根据发生的情况予以相应处理，常见分析如下：1、... 郭峰│中国医科大学附属盛京医院 2023/04/19播放(88072)
四季豆中毒临床上主要是对症治疗，即根据发生的情况予以相应处理，常见分析如下：
1、...
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2023/04/19播放(88072)
"吃四季豆中毒可以通过催吐、喝绿豆汤的方法帮助解毒，必要时使用青霉胺治疗。四季豆在没有煮熟的情况下，由于含有皂苷、皂素之类的有害物质，因此摄入之后会导致中毒反应。一旦发现吃四季豆出现中毒现象，需要及时进行催吐。通过催吐可以避免胃内有毒性物质进入到肠道中，可以减少对消化系统造成的损害。同时还应当多喝水，促进肠道中的有害物质快速代谢。部分人可以适当的喝绿豆汤，绿豆汤具有清热解毒的作用，可以缓解中毒反应。对中毒比较严重，尤其是已经出现溶血现象的人，可以适当使用青霉胺进行治疗。青霉胺主要用于重金属中毒，能够终止溶血症状。"
苍天慧│哈尔滨市骨伤科医院
2020/02/07收听(56533)
"吃四季豆中毒症状主要还是以消化道为主，患者可以出现恶心、呕吐，或者出现腹痛、腹泻等典型的临床表现。建议患者食用四季豆不要吃得过多，或者出现中毒症状之后应该及时到医院进行催吐，必要的时候还可以进行洗胃，这些治疗措施都可以有效的缓解症状。如果出现恶心、呕吐的时候，可以使用抑制胃酸分泌的药物，也非常有效，对于缓解这种症状同样有帮助。在这期间还应该注意健康饮食，养成良好的生活习惯，鼓励患者还应该多吃新鲜的蔬菜、水果补充维生素，对于人体也非常好，平时也应该养成不要吃辛辣、刺激的食物。"
邸志勇│黑龙江省医院
2021/02/25收听(39774)
四季豆中毒又叫豆角中毒，主要是由于四季豆没有彻底炒熟，四季豆里面含有毒素物质没有被彻底的高温破... 胡志高│海南省人民医院 2020/03/23播放(87865)
四季豆中毒又叫豆角中毒，主要是由于四季豆没有彻底炒熟，四季豆里面含有毒素物质没有被彻底的高温破...
胡志高│海南省人民医院
2020/03/23播放(87865)
"四季豆是经常吃的食物，营养价值很好，含有可溶性纤维，还可以降低胆固醇，含有大量的维生素以及元素钾、镁等，是非常好的食物。但是如果炒的不熟就会引起中毒，主要的有毒成分是皂素和红细胞凝集素，如果在烹饪的过程中有毒物质没有被充分加热、破坏，就会出现食物中毒的现象。食物中毒就会出现消化道的症状，导致菜豆素、皂甙还有细胞凝集素对胃有剧烈的刺激作用，患者会出现剧烈的恶心、呕吐，严重的会出现贲门撕裂，导致消化道出血。四季豆中毒严重的会危及生命，不能自行康复，此外还可以出现腹泻、腹痛、发烧等临床症状，因此四季豆中毒后应该去正规医院就诊。"
刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院
2020/02/28收听(41685)
"在正常烹饪四季豆时，将四季豆煮熟或用热水煮沸后再进行烹饪，并不会引发中毒，但是在烹调过程中如果未经过煮熟或四季豆仍没有变色，这时它会含有血细胞凝集素等物质，这些含毒素的物质不能完全被破坏掉，食用后会导致中毒。患者先会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适应的症状，随后会出现胸闷、气短、心悸、心前区不适应的情况，然后会出现头晕、头痛、视物模糊、视物不清、眼前一过性黑蒙，严重时会伴随头晕、猝倒。这时需要立即到医院进行治疗，可以催吐可以洗胃，也可以通过灌肠或利尿的方式进行解毒治疗。"
2020/02/11收听(13450)
"四季豆又叫扁豆、菜豆、豆角，是人们比较喜爱的蔬菜，吃烹调加工不熟的四季豆，能使人造成食物中毒，可能的原因是与四季豆中含有皂素、植物血球凝集素，以及胰蛋白酶抑制物有关。一年四季，四季豆中毒都有可能发生，未炒熟的四季豆含有皂素，对消化道的黏膜有强刺激。另外，未煮熟的四季豆还含有凝集素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆引起中毒，一般十分钟就可以发病，不超过五小时，主要的胃肠道表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐少的是几次，多的可以达到数十次。另外，还会有头痛、头晕、胸闷、出冷汗，以及心慌、胃部烧灼感等。大部分病人会有白细胞的升高，体温一般正常，病程是几个小时到两天。"
2020/07/06收听(28222)
四季豆里面含有胰蛋白酶的抑制物，及含有皂苷类的化合物，以及红细胞的凝集素。但这类物质在高温环境... 黄汉超│广东省第二中医院 2020/06/04播放(70381)
四季豆里面含有胰蛋白酶的抑制物，及含有皂苷类的化合物，以及红细胞的凝集素。但这类物质在高温环境...
黄汉超│广东省第二中医院
2020/06/04播放(70381)
四季豆是常见食物。四季豆中毒症状主要由于食用储存比较久，或者烧煮四季豆时，火候、时间不足出现中... 曾俊峰│宜春市人民医院 2020/02/12播放(90861)
四季豆是常见食物。四季豆中毒症状主要由于食用储存比较久，或者烧煮四季豆时，火候、时间不足出现中...
曾俊峰│宜春市人民医院
2020/02/12播放(90861)
"四季豆中毒一般主要是尽快去除胃里还没有吸收的四季豆，同时促进胃肠道还没有吸收的四季豆排出体外。最常用的方法一般是可以自己用手刺激自己的咽喉部，造成人为的恶心、呕吐，起到催吐的作用。同时可以口服甘露醇、酚酞片等导泻药，达到导泻的目的，从而排出胃肠道尚未吸收的四季豆。如果症状明显，需要输液治疗，因为四季豆没有特效药物，可以通过大量的补液，补充能量、利尿，使吸收在身体里面的毒素排出体外。进一步加重，特别严重的话，可以影响到生命体征，比如影响呼吸、血压、心率等，这些都需要住院进行抢救治疗。"
张怀轩│中国人民解放军第150中心医院
2018/10/28收听(95488)
"四季豆又被称为芸豆、扁豆等，其中毒的机制主要是因为其中所含有的皂素、凝集素等一些相关的化学物质，对消化道黏膜产生的强烈刺激所导致。烹饪过程当中没有将其充分的熟制，或者采食了未成熟的四季豆，使其中毒的主要原因。临床上往往表现为患者在进食后数小时内便出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性的胃肠炎症状。部分患者甚至会有头晕、头痛、胸闷、气短等表现。但是患者的体温大多数为正常。在治疗上，大多数的人群无需特殊的处置，其上述症状便会在数小时到1-2天内便会消失。但是对于症状明显的人，尤其是对于年老体弱的人群而言，可以给予补液处置及对症支持治疗，比如患者有明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状时，可以给予山莨菪碱、阿托品等药物使用。"
解洪明│哈尔滨市传染病医院
2019/02/24收听(38727)
如果食用了没有炒熟的四季豆、扁豆等一类食物以后，患者出现恶心、呕吐、腹部不适、腹痛等症状，同时... 李毅贤│首都医科大学附属北京朝阳医院 2019/08/30播放(95427)
如果食用了没有炒熟的四季豆、扁豆等一类食物以后，患者出现恶心、呕吐、腹部不适、腹痛等症状，同时...
李毅贤│首都医科大学附属北京朝阳医院
2019/08/30播放(95427)
"四季豆里面含有毒素，人吃了不熟的四季豆会引起四季豆中毒。四季豆中毒没有特效解毒药，四季豆中毒往往是在吃了没做熟的四季豆之后，0.5-5小时之内出现中毒症状。中毒之后，要尽快把胃肠道里还没有吸收的四季豆排出体外；还在胃里的四季豆，可以用勺子或者自己的手指头往下压舌根催吐，之后喝水，再反复催吐，直到吐干净为止；已经到达肠道但是还没有被吸收的四季豆，可以口服泻药酚酞片或者甘露醇导泻，从大便排出；中毒重一些的，还需要大量输液、利尿，把吸收入血的毒素排出去。四季豆中毒多数都不是很严重，一般几个小时或者1-2天就会好，需要住院治疗的不多。"
潘永利│郑州人民医院
2020/08/25收听(25218)
"四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等，吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒，四季豆中毒有潜伏期，食用后最短在30分钟出现不适反应，长者可达5小时。中毒主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，可伴有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心悸等症状。四季豆中毒重在预防，烹调时要把全部四季豆煮熟焖透，治疗上目前没有特效的解毒剂，主要为维持血压，心率等生命体征平稳，维持水电解质平衡，对症及支持治疗。一般轻症患者无需特殊治疗，预后良好，症状明显或生命体征不平稳的患者，需到医院寻求正规治疗。"
李蕾│北京市第一中西医结合医院
2019/09/12收听(10668)
四季豆主要是指 吴春波│北京大学人民医院 2023/06/12播放(84457)
吴春波│北京大学人民医院
2023/06/12播放(84457)
生四季豆中含有有毒的皂素和红细胞凝集素，在烹调过程中有毒物质未被充分加热破坏，即可引起中毒。临... 刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院 2020/02/26播放(87595)
生四季豆中含有有毒的皂素和红细胞凝集素，在烹调过程中有毒物质未被充分加热破坏，即可引起中毒。临...
2020/02/26播放(87595)
"患者进食炒、煮时未熟的四季豆有可能会发生皂素中毒，患者主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。如果出现剧烈的呕吐，也有可能会伴有少量的消化道出血，少数患者会出现腹部绞痛、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进的症状，同时患者还会出现头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时候会出现四肢麻木、胃部烧灼感以及心慌和背痛等。四季豆中毒一般症状持续数小时或1-2天，中毒后经过积极补液和对症治疗后一般预后良好，如果患者脱水症状比较严重，可以送到医院进行就诊和治疗。"
余剑波│北京大学人民医院
2020/03/30收听(71255)
"正常情况下，吃四季豆不会中毒，但是，如果吃了没有煮熟或炒熟的四季豆，就会发生四季豆中毒。四季豆内主要包含两种毒素，一种是豆素，是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要经过长时间煮沸才能破坏，另一种是皂素，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素通常包含在豆的外皮中。由于四季豆所含的皂素必须100℃以上才能破坏，在食用前如果未经充分烧煮，进入胃肠后，会对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用，造成强烈的呕吐、腹泻。此外，如果进食了放置24小时或更长时间的四季豆，其内亚硝酸盐含量大量增加，还可能造成亚硝酸盐中毒。四季豆中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，常因进食大量贮存过久、烧煮不透的四季豆所致。四季豆中毒常发病急重，一般潜伏期只有1-5小时，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛的症状，但一般病程较短，预后较好。"
2023/03/22收听(42934)
北大人民医院 吴春波
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