胃癌手术是消化道最常见的癌症手术，随着内镜技术的发展，可较早期发现胃癌。胃癌手术多采用全身麻醉，麻醉过程中可以采取静脉全身麻醉、吸入全身麻醉，也可以采取静吸复合全身麻醉，麻醉方式并不影响主要结果。术中由于手术创伤比较大，手术时间比较长，所以经常需要做好病人的体温保护，防止病人术中大出血，需和手术大夫共同协作完成手术。

手术时间比较长，患者年龄都比较大，麻醉时间长后可能对药物代谢比较慢，造成术后苏醒稍微延迟的情况。麻醉医生会根据病人的状况适当调整麻醉药物的使用量，但是整体来说，随着麻醉时间的延长，病人苏醒的时间有可能会延长。病人情况比较特殊时，会戴气管导管，到重症监护室对病人进行继续治疗，以保证病人安全。