高粱米无法降血糖，不具备降血糖作用。身体中唯一能够降血糖的物质仅有胰岛素，降血糖可直接使用胰岛素药物，或使用能够促进胰岛素分泌的药物，还可通过延缓碳水化合物的吸收，或减少糖原分解药物等。高粱米为普通食物，进食过多还可能会导致血糖增加。高粱米本身含有一定量的淀粉，与大米、小麦相同，到体内通过酶的分解可变为多糖、双糖以及单糖，会使血糖升高。

部分患者认为不进食米饭，可用高粱米代替主食，为不合适的做法。高粱米可作为粗粮进食，但不可完全依靠高粱米降血糖。糖尿病饮食治疗的原则是将控总热量摄入的前提下，需保证饮食营养均衡，即碳水化合物、蛋白质以及脂肪均需摄入，不可仅进食其中某种食物，不仅无法达到降糖效果，还可能会造成身体缺乏维生素或其他矿物质。