甘油三酯并不是指哪三酯，甘油三酯也称为脂肪，由食物脂肪与肝脏合成，是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。

甘油三酯是血液当中血脂的重要组成成分,不溶于水，与蛋白质结合形成脂蛋白，在血液中循环转运。甘油二酯与第三个脂酰辅酶A分子作用，生成甘油三酯，起到催化作用。

甘油三酯是人体内含量最多的脂类，大部分组织均可利用甘油三酯分解供能。同时肝脏、脂肪等组织还可进行甘油三酯合成，在脂肪组织中进一步储存。

甘油三酯是血脂检查中比较重要的一个指标。重度高甘油三酯血症多与糖尿病、肝病、慢性肾炎有关，一般为继发性疾病。