米饭和面食哪个更容易发胖

张人玲
主任医师

首都医科大学宣武医院

内分泌科

米饭和面食哪个更容易发胖

2021-02-24 18:22播放 :

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视频内容

米饭和馒头含有的热量差不多，如果用生的计算，米饭和馒头产生的热量几乎相似，但如果以熟食来计算，比如二两馒头和二两米饭，由于米饭含水量多，所以产生的大卡数要比馒头少，所以在相同质量下的米饭和馒头，馒头提供的热量会多一些。

糖尿病患者或者减肥的患者要进行严格饮食控制，需要进行饮食总大卡控制，主要根据患者身高计算出理想体重，有一个简便的公式，身高减105就是患者的理想体重，然后根据患者所从事职业计算出每天的进食大卡，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果、蔬菜、牛奶的摄入。

如果正常食用馒头和米饭，一般相同熟食的情况下，馒头比米饭产生的热量要高，而米饭由于含水量少，相同的质量下，大米产生的总卡数会稍微少一点，但并不是十分明显。减肥的患者进行大卡总量控制时，对于碳水化合物，最好加用一些杂粮、粗粮会更好。

米饭和面条哪个更容易发胖

米饭和面条哪个更容易发胖，主要看米饭和面条摄入数量，和米饭与面条烹饪的方法。

比如...

张晓伟│河北省人民医院

2023/05/22播放(69556)

面食会发胖吗

"面食中的主要成分是淀粉，淀粉摄入到体内经过消化分解会转化成葡萄糖，是人体的主要营养物质，也是人体消化供能等主要物质。至于面粉会不会导致发胖主要看摄入面粉的总量，如果摄入面粉的总量过多，超过机体每天活动及日常生活需要消耗的总热量时，就会导致多余的热量在体内堆积，转化成脂肪，储存在体内就会导致发胖。如果摄入的面粉不多，没有超机体代谢所需要的总量时就不会导致发胖。因此，面粉会不会导致发胖，主要看吃面食的量，但是面食是人体主要的营养物质。我们需要吃面食，但是要控制好量，要有一定的限度，如果摄入面食过多，肯定会导致发胖的。"

语音时长01:23''

孟祥雨│新乡医学院第一附属医院

2019/06/23收听(37575)

面食容易发胖吗

"面食是否容易发胖这一问题，需结合人体能量平衡等进行综合分析。因此，都是因人而异，不能一概而论的。通常情况下，人容易长胖是因为能量的平衡被打破，能量的平衡包括能量的摄入和消耗这两方面。如果想要瘦，能量的摄入要小于能量的消耗，如果想长胖，能量的摄入要大于能量的消耗。在发胖的问题上，当然是希望能量的摄入小于能量的消耗，在这时就需要注意摄入食物的总量以及种类。从总量来说，需要去计算每天摄入的能量，然后根据这个能量去分配蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量。从种类上来说，特别要注意的是蛋白质、脂肪和碳水化合物一些细节的分类，在此面食是属于碳水化合物。对于一般人来讲，如果想要减重，那么就要尽量的吃升糖指数比较低的食物，因为升糖指数比较低的食物在进食之后会诱导胰岛素的高峰降低。胰岛素是一个合成激素，胰岛素的高峰比较低，就不是特别容易去储藏葡萄糖，即降低长胖的速度。因此，可以食用升糖指数比较低的食物，主要是粗粮类，也包括根茎类的蔬菜，还有一些原生态没有被加工过的粮食，如藜麦。日常生活中如果要减重的话，最好把精粮和粗粮混合起来吃，面食也是一种后天精致加工过的碳水化合物，因此它的升糖指数也偏高。在减重的过程当中面食就需要控制量，尽量的少吃，控制量的话还是可以适当去食用的。"

语音时长02:26''

代喆│武汉大学中南医院

2020/05/18收听(44271)

面食发胖吗

面食会导致发胖，面食中含有很多糖类以及碳水化合物，进入人体后通过胃肠道以及肝脏作用会被分解成单糖，会提高人体的血糖浓度。在肝脏的代谢下甘油三酯不断生成，对人体的代谢循环起到一定影响，经常食用面食会导致人体发胖，经过日常运动都会有所缓解，不会给人体的外形造成太大影响。食用面食后再进食含有纤维素的物质可以有效促进人体胃肠道蠕动，排泄出多余的代谢废物，可以维持内分泌平衡，减少人体中的脂肪含量。日常生活中进行有氧运动如散步，可以有效的消耗身体中多余脂肪。

语音时长01:07''

王靖红│哈尔滨市骨伤科医院

2019/10/30收听(17176)

十二指肠溃疡吃米饭还是面食

十二指肠溃疡吃米饭或面食都可以，十二指肠溃疡表现为腹部有疼痛，通常在右上腹或上腹部出现疼痛，是由于溃疡病变而导致的。溃疡如果治疗不好或不及时，会逐渐增大，导致溃疡出血或溃疡穿孔等，需要做胃镜检查，同时口服药进行治疗，治疗时间较长。在1-2个月后需要再次做胃镜复查，平时生活中尽量吃软的、易消化的食物，比如米饭或面食，以及新鲜蔬菜、水果，不能吃硬的、不易消化的食物，可能会导致溃疡病变加重，可能会导致溃疡出血。

语音时长01:12''

汤大纬│合肥市第二人民医院

2020/04/28收听(16527)

糖尿病人吃面食好还是米饭好

"糖尿病病人可以吃面食，也可以吃米饭，因为粗略的看，面食和米饭的碳水化合物含量基本都是一样的。如果从升糖指数来看，似乎吃大米比吃面食对餐后血糖影响会少一点。糖尿病患者无论吃面食，还是吃米饭，都要严格控制一定的量，要根据患者体重、身高以及日常的工作量，制定每日的主食量，比如可以早晨吃一两、中午吃二两、晚上一两半的规定。面食和米饭不同的加工形式，对血糖的影响也是不一样的。米饭如果做成大米饭，对血糖影响比较小；如果做成粥喝，就会导致餐后血糖明显的升高。面食比如做成馒头，对血糖影响不是特别大；如果膨化做成面包，在胃肠道的吸收要比馒头更快，吃面包比吃馒头血糖升高更快。所以，糖尿病病人适合吃面食，还是吃米饭，要根据每个人的情况具体来决定。"

语音时长01:41''

李超林│烟台毓璜顶医院

2019/06/14收听(62137)

血糖高吃米饭好还是面食好

理论上讲，米饭和面食都是主食，主要成分都是碳水化合物，升糖指数理论上讲应该都是一样的。但是实际上，个体在吸收上还是有差异的，不同人的胃肠对大米或者面食的吸收能力不太一样，有些人的胃肠吸收米饭效果好，吸收的快，这些人吃了米饭之后血糖会升高的比较快，程度比较高。有些人的胃肠吸收面食比较快，所以这类人吃了面食之后血糖就会升得很高。怎么区分，就要吃完米饭和吃完面食之后分别测血糖，看对比哪个食物对血糖影响的高，以后尽量就还是避免吃这一类的饭食。

语音时长01:34''

郭玉卿│河北医科大学第一医院

2020/04/21收听(50177)

糖尿病吃面食好还是米饭好

"糖尿病患者饮食上要控制每天的总热量，米、面都可以吃，但量要限制。注意尽量避免升糖指数高的食物，生糖指数是指食物引起血糖升高的速度和幅度，血糖升高幅度越高，升高速度越快，意味着食物的生糖指数越高。同等量的生大米和白面所含的热量是相似的，但不同的加工方式，生糖指数是不同的。如果是馒头和比较硬的面条，生糖指数和蒸的比较干的大米是没有明显差异的；如果面条被煮的很软、很烂，到体内后很快被消化，生糖指数就比较高。同样，如果蒸大米放的水比较多，蒸出来的大米很软，生糖指数也是高的。所以，糖尿病患者面食和米饭都可以吃，只是要注意这些粮食的加工方式。面食尽量吃馒头、烧饼、稍微硬一些的面条或者白面与杂粮掺着吃。米饭尽量吃硬一些的、含水分少一些的，面食和米饭对血糖是没有好坏之分的。"

语音时长01:25''

付艳芹│郑州大学第二附属医院

2019/02/25收听(79311)

减肥吃面食好还是米饭好

"减肥期间建议适当多吃一些面食，比吃米饭来得更经济，有助于控制好饮食。我们叫能量密度，就是单位重量的能量含量。面食往往单位重量含有的能量相对少，也就是同样热量的食物面食体积更大，而米饭相对较小。这样我们吃了以后面食容易增加饱腹，而米饭相对来说耐不住饥饿。因此减肥期间可以适当吃些面食，尽管吃面食、吃米饭都不能带来直接减肥的效果。同时建议主食应该粗细搭配，特别是多吃一些全谷类的食物，全谷类的食物像玉米、大麦、燕麦，比如黑米、紫米以及豆类包括红豆、绿豆、黑豆、芸豆，还有根茎类的像白薯、紫薯、山药、土豆。全谷类的食物、粗粮含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够增加饱腹感，减轻饥饿感，有助于减重期间控制好饮食。"

语音时长01:36''

胡伟│首都医科大学宣武医院

2020/11/03收听(79914)

01:50

馒头和米饭哪个容易发胖

馒头和米饭哪一个容易发胖，与进食馒头和米饭数量，进食方式和进食完后是否有适当运动，有着密切关系...

张晓伟│河北省人民医院

2023/04/12播放(58500)

米饭会发胖吗

"如果主食选择米饭，通常不会发胖，但也要根据患者进食米饭的量等情况进行具体的分析，不能一概而论。肥胖最主要的原因是摄入的热量大于消耗的热量，如果想不胖，最关键的就是减少热量的摄入，而增加热量的消耗。应选择合理、均衡的营养摄入，主食可以选择吃米饭、馒头等，对种类没有特别的要求，建议粗细搭配、适量。米饭是主食之一，适量摄入对于热量影响不会很大。但是还要注意其他营养，包括多吃蔬菜和适量的肉、蛋、奶，可以喝脱脂奶以及脱脂奶酪、脱脂无糖酸奶。豆浆、豆腐和不含添加剂的豆类食品也可以吃。减肥期间，在饮食方面要注意规律、合理的饮食，不要吃高糖、高脂肪、高胆固醇的食物，也不要吃高热量的食物。应做到早睡早起，保持充足的睡眠时间，加强体育运动。"

语音时长01:12''

胡伟│首都医科大学宣武医院

2020/05/12收听(18666)

吃面食容易发胖吗

"吃面食并不容易发胖，主食既可以吃面食，也可以吃米饭，只要注意适度、适量则热量都不会超标，也都不会长胖。肥胖超重的朋友在减重期间，对主食往往非常顾虑、担心，认为吃面食发胖，建议主食应该粗细搭配，因为粗粮或者全谷类食物有比较多的膳食纤维，可增加饱腹感、减轻饥饿感，有助于减肥期间饮食的控制。另外也应该吃一部分细粮，因为细粮更好的消化、吸收，要注意其它食物的控制，包括应该多吃新鲜的蔬菜、水果，以及适量的肉、蛋、奶。同时要想避免长胖，最根本的方法是限制、减少热量的摄同时增加热量消耗，保证合理、均衡的饮食营养，并坚持运动以帮助热量消耗，吃面食和吃米饭只要适度、适量，都不会造成热量超标。建议如果想控制体重还要增加运动，让运动消耗的热量多于吃进去的热量，并且要长期坚持，这样才能达到体重减轻的目的。"

语音时长01:33''

胡伟│首都医科大学宣武医院

2020/05/13收听(18013)

脂肪肝不能吃米饭和面食吗

"脂肪肝患者能吃米饭和面食，米饭和面食不会损伤肝脏，所以不属于忌口的食物。脂肪肝患者在饮食上主要是以清淡饮食为主，也就是尽量能够减少热量的摄入，以免会发生肥胖超重的情况，从而会引起脂肪肝病情加重。脂肪肝患者还需要严格戒酒，因为酒精会直接损伤肝细胞会引起脂肪肝加重。脂肪肝患者如果存在肝功能损害的情况，则需要配合专科医生使用保肝的药物治疗。脂肪肝患者在饮食上可以吃米饭或者面食类的食物，只是建议最好是低脂肪、低热量饮食。"

语音时长01:27''

陈和萍│中国人民解放军第一八七中心医院

2020/05/15收听(72283)

晚上吃面食好还是吃米饭好

"建议尤其胃肠道消化功能、蠕动功能都不好的患者吃面食，虽然米饭和面食都是淀粉类食物，但结构并不相同。细软的面食相较米饭更好消化。晚上活动量比较小，吃易消化的食物能够减轻肠胃负担，可以让肠胃在夜间得到很好的休息。另外，如果是胃酸分泌过多的患者，也应该多吃面食，因为制作面食的发面过程，需加入小苏打(即碳酸氢钠)，属于碱性物质，可中和过多的胃酸。晚上也不是吃任何面食都合适，面食是否易消化与加工过程也有关系。要选择精加工面食，不仅有利于消化养胃气，小麦性平、味甘，面食还可以用来养心安神，这是米饭所不能及的。"

语音时长01:15''

谷阔│哈尔滨市第一医院

2019/08/13收听(24571)

糖尿病吃面食好还是吃米饭好

临床上糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，面食和米饭均属于糖尿病的主食，均需要严格控制每天的摄入量。临床上面食和米饭两者相比，建议糖尿病患者进食面食，因为面食含有丰富的膳食纤维以及矿物质、维生素，尤其建议进食杂粮馒头、窝头、煎饼、全麦馒头等，可以满足患者对膳食纤维、维生素、矿物质等营养元素的需求。同时糖尿病患者进食杂粮主食，可以增加膳食纤维的摄入，延缓葡萄糖的吸收，利于餐后血糖的控制，避免餐后血糖的波动。米饭主要含有碳水化合物，其他相关的营养元素含量较少，所以糖尿病患者建议进食面食，尤其建议进食杂粮面食。

语音时长01:26''

樊琳琳│济宁市第一人民医院

2020/04/17收听(36071)

01:44

面条和米饭哪个更容易胖

面条和米饭哪一个更容易胖，关键与吃面条和米饭的数量，以及吃面条和米饭的方式有密切关系。

...

张晓伟│河北省人民医院

2023/05/30播放(95496)

馒头米饭哪个更容易胖

"如果喜欢馒头可以吃馒头，如果喜欢吃米饭同样可以选择米饭，研究发现如果同样重量的生米做成米饭，可以吸收三倍的水分。如果选择是同样重量的面粉做成的馒头会增加1.5倍的重量，因此如果选择同样重量的米饭或者是馒头，带来的热量可能有一定的差异，因为吃米饭可能更有助于控制热量，吃馒头如果没有注意量更容易超标。在控制体重方面希望能量均衡，既要考虑摄入也要考虑消耗。如果能量的摄入大于能量消耗，就会造成过多的能量积累，带来肥胖。肥胖最主要的原因是摄入的热量大于消耗的热量，要好要想控制好体重，最关键的就是生活方式，包括合理均衡的营养、适度的锻炼、戒烟限酒、心理的平衡，只有让自己生活得健康才能保持好的体重，因此馒头和米饭哪个更容易胖，既可以选择米饭，也可以选择馒头，只要适度、适量即可。"

语音时长01:54''

胡伟│首都医科大学宣武医院

2020/05/15收听(64381)

糖尿病患者吃面食好还是吃米饭好

"对于糖尿病患者而言，如果可以选择面食和米饭这两个最主要的主食，最好还是选择米饭，因为对于中国人而言，面食大多数属于精制的面，这种面食更加容易吸收，但是带来的不良结果就是患者的血糖波动会更加明显，因为很多精面属于非常典型的高升糖指数的食物。基于这个原因，面食对于糖尿病患者而言就尽可能的不要吃，除了比较少见的情况，比如荞麦面，这样的面食可以吃，因为这种面食属于典型的粗纤维、粗粮。米饭虽然也是碳水化合物，但是对血糖的波动影响不会这么大，除非将米饭烹饪为粥，这样的形式肯定不能吃，所以在大多数情况下，米饭同面食相比更有利于糖尿病患者病情的控制。"

语音时长01:14''

王冬│贵州医科大学附属肿瘤医院

2020/03/09收听(91583)

脂肪肝患者吃面食好还是吃米饭好

"脂肪肝患者选择主食方面没有特殊的要求，只要做到低脂饮食就好，吃面食也可以，吃米饭作为主食也行，二者没有明显的区别。脂肪肝主要是由于肝内过多的脂肪沉积而导致，所以最好是少吃富含胆固醇的食物，比如各种油炸食物、动物内脏，还有肥肉等等一定要少吃，主食没有特殊的要求。脂肪肝患者平常还要养成良好的生活习惯，有氧的运动对改善肝功能代谢比较有帮助。如果出现转氨酶升高就需要注意休息，不要过度劳累，保证充足的睡眠，适当的时候还要吃保肝抗炎的药物。"

语音时长01:13''

黄津│福建省南平市第一医院

2020/03/09收听(92447)

血糖高的人最适合吃米饭还是面食

"米饭和面食都属于比较容易吸收的、升糖指数相对偏高的碳水化合物，因此血糖高的人既不适合吃米饭，也不适合吃面食。血糖高的人需要注意的问题就是对碳水化合物摄入种类的把控。血糖高的人最担心的问题就是吃了碳水化合物以后，血糖会进一步升高，需要注意有两种类型的碳水化合物需要避开：1、本身含糖量比较高的东西，比如甜食、特别容易消化吸收的碳水化合物。2、升糖指数比较高的碳水化合物，特点就是单糖或易于分解的糖，在肠道内易于分解成葡萄糖而被吸收，这种碳水化合物的升糖指数就会比较高，吃了以后更容易升高血糖。血糖高的人适合把粗粮作为主食，粗粮有两种做法，第一种是替代部分的主食，玉米、红薯、紫薯，还有根茎类的食物土豆、芋头一类的东西，从广义上讲都属于粗粮，可以替代部分的米饭和面食，晚餐或早餐替代主食。第二种是把粗粮和精米、精面一起做，特别是做精米的时候，可以撒一点荞麦进去或者撒一点薏米等等，以1:2的比例与普通大米进行混合，会降低升糖指数。所以糖尿病的病人吃碳水化合物和主食，还是相当讲究的。建议血糖高的患者应该注意营养均衡，避免食用含有糖分的食物，比如糖果、蛋糕等，适度进行锻炼，比如跑步、散步、骑车等，饮食和锻炼结合，才更有利于控制血糖，必要时可以遵医嘱服用药物治疗。"

语音时长02:19''

代喆│武汉大学中南医院

2020/05/13收听(91186)

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