胃属于深部器官，进行手术操作时患者需完全配合，随着对手术认识的提高，医疗条件上升，在进行胃癌手术时，多数医院均采用全身麻醉，指气管内插管，使患者进入到完全睡眠状态。在手术过程中，有利于医生更加专注于手术处理，而无需担心患者在此过程中有疼痛不适的症状。并且患者对于手术中的情况无记忆，有利于忘记较痛苦的回忆。

另外，还有一种方式是硬膜外麻醉，配合一定的辅助镇痛后进行手术，属于局部麻醉。