皮蛋中含有大量的铅，食用皮蛋中毒主要是因为铅中毒。皮蛋中毒通常是通过食用引起，所以中毒之后首先表现胃肠道症状，表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果腹泻、呕吐比较严重，会导致体内电解质丢失，出现低钠、低钾症状，表现为全身乏力、肌力下降等情况。

如果毒素侵犯了中枢神经系统，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐，严重者还会出现四肢不协调、精神注意力不集中等。所以一次性不能吃太多的皮蛋，以免皮蛋中毒，一旦出现皮蛋中毒症状，应及时到医院进一步治疗。