凉皮本身热量不高，但是拌凉皮会加入大量的芝麻酱，而芝麻酱的热量很高，所以减肥的人群尽量少吃，或者不吃。

凉皮是一种传统小吃，关中地区凉皮一般用麦面蒸制，而陕南地区一般用米面蒸制。吃凉皮时可放入面筋、豆芽、黄瓜丝等，然后泼上辣子油、酱油、醋、蒜汁等各种调料，拌匀即可食用。

如果凉皮不加任何调料，热量就会比较低，100g凉皮中，大约含有101大卡的热量，减肥的人群可以吃，但口味不佳，而且营养较差，不能为减肥的人群补充身体所需的营养。

如果长期只吃这种凉皮，可能会导致减肥的人群营养不良，不利于身体健康。但如果在凉皮中加入各种调料，比如芝麻酱等，也会导致热量升高，而且也不含有丰富的营养，不适合减肥的人群吃，建议尽量少吃或者不吃。

此外，凉皮是一种淀粉类食品，里面有碳水化合物，也有少量蛋白质、脂肪、纤维素等物质，长期食用凉皮，很容易摄入过量的热量，从而造成脂肪积累，不能被消耗掉，从而导致肥胖。

根据个体的不同，选择科学的、健康的减肥方法非常必要，在控制饮食的基础上，减肥的人群还应该增加锻炼。