急性胰腺炎的发作，往往离不开吃，说它是吃出来的疾病也不为过，那么究竟哪些食物会引起急性胰腺炎呢？

　　1、酒精

　　被各项研究列为急性胰腺炎最常见的病因之一，其危害毋庸置疑。引起急性胰腺炎的机制包括：促进胰液分泌，当胰管引流不畅是造成胰管内压力增高，导致胰腺泡受损；此外酒精及其代谢产生的活性氧自由基也可以直接损伤胰腺泡。

　　2、油脂、红肉、蛋、奶类

　　最近的一项大样本队列研究发现，此类食物可以增加胆石性急性胰腺炎的发生率，原因和此类食物所含的饱和脂肪酸及胆固醇相关。

　　3、高血糖负荷饮食

　　在2014年的一项大样本研究中发现，此类饮食可增加非结石性急性胰腺炎的发病率。

　　4、鳕鱼、鳕鱼籽

　　相关研究发现，此类食物所致的急性胰腺炎可能与IgE水平升高导致的变态反应有关。

　　5、马铃薯、芥末

　　有少数报道，发病的机制尚不明确。

　　6、水果

　　看到这里，想必你会很惊讶。研究发现香蕉、猕猴桃可引起急性胰腺炎。这类患者的体内IgE的水平升高，部分患者还存在过敏性鼻炎、支气管哮喘等其他过敏性疾病。提示变态反应可能是发病机制。

　　综上所述，除了酒精和脂类食物可直接损害胰腺发生急性胰腺炎，很多食物是由于所含过敏原通过变态反应导致的急性胰腺炎。此外研究发现蔬菜、维生素D以及膳食纤维能够减少胆石性急性胰腺炎的发生率。