银耳中富含钙、铁、钾、镁等多种矿物质，以及糖类、纤维素、腺嘌呤等营养物质，具有清热解毒、美容养颜的功效。但吃银耳时也有一些禁忌，比如银耳不能与富含铁元素的食物、四环素类药物同吃等：

一、银耳选择：

1、禁忌变质银耳：表面呈现黄绿色、质地腐败、出现异味、触摸时有黏腻感等的银耳，高度怀疑有变质的可能，因此需禁忌食用，防止食物中毒；

2、禁忌新鲜银耳、隔夜银耳：新鲜生银耳过量食用时容易引起食物中毒，而隔夜银耳由于放置时间较长，银耳中富含的硝酸盐成分会转换成为亚硝酸盐，人体摄入过多可能会引发恶心、呕吐，甚至昏迷等不良表现。

二、禁忌同食：

1、含铁元素食物：银耳中富磷元素，其中磷元素可与铁元素相结合，形成难溶性化合物，影响铁吸收，故建议银耳尽量避免与菠菜、蛋黄、猪肝等富含铁元素的食物同时食用；

2、四环素类药物：银耳中富含钙元素，而钙元素可与四环类药物相反应，可能会对药效以及部分人群的病情恢复程度产生一定负面影响。

三、禁忌人群：

1、风寒咳痰者：银耳性润滋腻，会增加体内痰液分泌，进而会导致咳痰症状加重、延缓疾病治愈；

2、出血者：比如血友病、白血病、消化道出血等人群，由于银耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，对于本身存在凝血功能障碍的人群不适宜大量进食银耳；

3、腹泻或胃肠功能障碍者：银耳中纤维素含量丰富，存在腹泻或胃肠功能障碍的患者应该尽量避免大量食用，以免引起消化不良。