胡萝卜是人们常吃的一种蔬菜，含有维生素、矿物质、膳食纤维以及胡萝卜素。生吃和熟吃功效存在一定差别，主要因为其中所含的营养物质包括脂溶性与水溶性两种，生吃时水溶性的营养物质被人体吸收更好，但加热后容易造成水溶性营养物质的流失。而脂溶性营养物质在进行烹调炒熟后，更加容易被人体吸收。胡萝卜中主要的营养物质有以下几种：

一、水溶性营养物质：

1、植物纤维：胡萝卜生吃时，其中的植物纤维不易被高温破坏，可以起到促进肠道蠕动的功效；

2、维生素B：是一种水溶性营养物质，可以促进细胞再生，改善新陈代谢，有助于皮肤健康；

3、维生素C：可以促进人体对铁的吸收，预防贫血，对于皮肤健康也有好处，并且具有一定的解毒功效。

二、脂溶性营养物质：

1、胡萝卜素：胡萝卜中主要富含的胡萝卜素属于脂溶性营养物，因此在进行烹调炒熟后，可以有效被人体吸收利用，可以帮助维持皮肤黏膜完整性，有助于预防皮肤干燥，并且对于人体的生殖功能也具有一定的积极作用；

2、维生素A：是一种脂溶性维生素，可以促进人体的生长发育，维持人体正常免疫功能，其中的视黄醇对视力也有好处。

此外，由于胡萝卜的主要功效在于其中的胡萝卜素和维生素A，因此为了保证其中营养物质更好的被人体吸收，熟食是较佳的选择。