鹅肝又称肥鹅肝，是鹅的肝脏，含有人体必需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素。但因其中某些成分以及脂肪含量过多，不宜过度食用，可能会对人体健康造成危害。

一、营养价值：

1、脂类：肥鹅肝中含有丰富脂类，卵磷脂含量较高。因不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例有利于人体的消化吸收，所以不仅不会促进胆固醇升高，还能有效降低血清总胆固醇水平，降低心血管疾病的发病率等；

2、维生素：肥鹅肝中含有维生素A，含量高于普通动物肝脏，是人体视网膜内感光物质的主要构成成分，有助于干眼病患者、夜盲症患者等缓解病情症状。肥鹅肝中还含有丰富维生素B2，有利于患者补充维生素B族，防止口角炎、皮炎等疾病的发生；

3、矿物质：肥鹅肝中还含有丰富的微量元素和矿物质，尤其铁丰富，有利于纠正缺铁性贫血，有助于降血脂和抗动脉粥样硬化等。

二、危害：

鹅肝中含有胆固醇，高胆固醇血症患者慎用。因鹅肝中含有丰富的维生素A，如一次性食用过量，可能会引起急性维生素A中毒。此外，鹅肝中含有较多的脂肪，减脂期的人群建议不要食用，正常人群也应避免进食过多，造成肥胖。