银耳泡久了容易滋生细菌,出现变质,会产生一定的毒素,食用后可能会对机体产生一定的影响,甚至出现中毒的症状,而且浸泡过久的银耳营养也会有一定程度的流失,所以一般不建议食用泡久的银耳。
银耳浸泡过久可能会产生米酵菌酸,米酵菌酸属于一种生物毒素,食用后可能会出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道反应,病情严重的患者还可能出现昏迷、休克,甚至对生命产生威胁。另外,米酵菌酸对肝脏也会造成一定的损伤,而且这种毒素通常不能在高温下被消灭,所以在烹饪后仍有可能对机体产生影响。此外,部分学者认为泡久的银耳还可能产生一定的亚硝酸盐,食用过多也会对机体产生一定的影响。
因此,建议将银耳温水泡发2小时左右即可,不要浸泡过长时间。浸泡后使用清水或淀粉水将银耳清洗干净后再进行烹饪,以防止浸泡时银耳表面附着的细菌被食用,使机体出现感染等情况。另外泡发的银耳建议一次煮熟,尽快食用完,不建议食用隔夜银耳,以免饮食中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,影响身体健康。若已经食用泡久、隔夜银耳,出现恶心呕吐、腹胀腹泻等症状,建议及时就医治疗。