碳水指碳水化合物，是人体日常所需的产能营养素之一。过多的摄入碳水是会导致变胖的情况，尤其是在同时也过多摄入其他能量或者长期缺乏运动的情况下。
碳水化合物主要存在于谷类食物、根茎类蔬菜、糖类等食物中，是人体供能的来源之一，能起到调节细胞活动的重要功能。营养学上，人体一天摄入的热量应有50%-60%来自碳水化合物，但如果碳水化合一天摄入量大于消耗的能量，又长期缺乏运动，多余的碳水化合物就会在身体内转化成脂肪储存起来，长期积累就会变胖。
事实上，合理适当的摄入碳水化合物一般是不会直接导致长胖的，不建议因为怕变胖而减少或者完全不摄入碳水化合物，因为碳水化合物摄入不足也会导致身体出现不良反应，如机体功能不足引起的乏力、头晕、心悸，甚至发生低血糖。
其实导致变胖的因素有很多种，如饮食上过多摄入碳水化合物和脂肪，而且相比碳水化合物，脂肪更能刺激食欲，能量指数也比较高，所以避免变胖也应该控制脂肪的摄入量；如日常生活中，生活的便利导致人们运动的机会较少，消耗的热量就少，但如果人们摄入的热量没有较少，就很容易变胖；除此以外，家族遗传也是变胖的原因之一，这里不单单指基因的遗传，也有引发肥胖的错误饮食习惯的“遗传”。
所以避免变胖的正确的方法是饮食均衡，注意控制总能量的摄入，改变高油、高糖等不良饮食习惯，保持充足的锻炼等。