双甘油脂肪酸酯是一种不饱和脂肪酸,其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。因为双甘油脂肪酸酯中有一个羟基,与水可以形成稳定的水合分散体,具有改善口感以及防腐的作用,所以多被作为食品添加剂使用,用于制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。
双甘油脂肪酸酯与普通脂肪相似,可以被消化吸收。同时双甘油脂肪酸酯能够刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白,在一定程度上能够帮助清除体内过多的胆固醇,加速身体的代谢,对于胆囊炎也有一定的改善作用。所以适量食用含有双甘油脂肪酸酯的食物对于人体不会产生不好的影响。
虽然适量食用含双甘油脂肪酸酯这种成分的食物不会影响健康,但是含有这种添加剂的食物多为人工奶油、冰激凌等高糖高脂的食物,口感和口味都很好,很容易造成饮食过量,导致血糖升高、肥胖等。尤其是本身就患有糖尿病的患者,很容易因为过量摄入糖分导致病情恶化。而且双甘油脂肪酸酯在制作过程中有产生反式脂肪酸的可能,反式脂肪酸对人体非但没有益处,反而还会有增加罹患心脏病、高血压、高脂血症等疾病的风险。
所以在日常的饮食中,还是要做到少吃零食,同时尽量挑选双甘油脂肪酸酯等添加剂含量较少的零食。