玉米含有丰富的糖分、维生素和膳食纤维，这些营养元素对于人体维持正常的机体代谢有重要作用，长期适量吃玉米通常不会产生危害。但是，如果长期吃玉米，其他食物进食较少，或者长期大量进食玉米，可能会对血糖有一定的影响，也可能会导致消化不良甚至营养不均衡，故不建议长期单一或大量吃玉米。

一、影响血糖：

玉米属于谷类食物，含有较多的糖类物质，这些糖在肠道内分解成葡萄糖，对于患有血糖代谢异常或糖尿病的人群而言，长期吃玉米尤其是水果玉米，可能导致血糖升高。

二、影响消化和营养：

1、消化不良：玉米中膳食纤维较多，可以帮助消化，所以有便秘的患者可以适量吃。但是玉米中的粗纤维不容易消化，还有吸附作用，长期吃玉米可导致消化困难、腹胀等表现，尤其是胃肠功能较差的人群，要避免长期进食玉米；

2、营养不均衡：在某些地区，玉米被当做一种主食，虽然玉米中有丰富的淀粉和微量元素，但玉米中的烟酸（维生素B的一种）不易被人体分解吸收，如果饮食结构单一，并且长期吃玉米，可能引起烟酸缺乏症，导致皮肤出现红色皮损，伴瘙痒、刺痛等表现，而且玉米中的粗纤维还可影响机体对矿物质成分的吸收。如果长期只吃玉米，其他食物进食较少，容易导致营养不均衡，甚至诱发贫血等。

另外，有部分人会对玉米过敏，对于这一类人群，在食用玉米后会出现皮肤瘙痒、皮疹、腹泻等表现，应避免食用。

玉米虽然营养丰富，但是对于日常饮食来说，营养均衡更为重要，所以在吃玉米时建议搭配其他食材。烹饪玉米时可以添加食用面碱，有利于烟酸分解。