将木耳泡发后放入冰箱冷藏至第二天可以食用，但在食用前需要观察是否有变质迹象，如果变质则不建议食用。
一般情况下，木耳泡发后的1-2小时食用比较合适，平日里用凉水浸泡木耳2-3小时即可，不要浸泡时间过长。若是浸泡木耳变质，就会容易滋生细菌，出现霉菌斑等有毒物质。若是这时再食用木耳，会导致身体出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻等一系列中毒反应，更严重的可能会出现腹部绞痛、血便、器官衰竭等症状。
其实木耳若是在室温水中浸泡超过8小时就需要注意，浸泡时间久会让细菌繁殖的速度加快，减少了木耳本身的保质期。想吃木耳时要适当浸泡，避免因为浸泡过多而出现需要冷藏的状况。冰箱温度一般都在0℃-5℃，将泡好的木耳水分沥干再进行冷藏，可以抑制细菌的生长以及繁殖，但冰箱中也可能会有细菌的生存，所以若是冷藏时间过长导致变质不建议食用。