对于味觉的研究，目前还处在发展中阶段，对于它的发病机制方面，还没有完全的研究透彻。可能有以下几种方面原因：

一、最常见的病毒感染，病毒感染损伤支配味觉的一些神经，导致神经炎，引起了味觉的减退或者丧失。

二、支配味觉的神经，如鼓索神经支配2/3的味觉，往往中耳炎或者做手术损伤了鼓索神经，味觉就减少和丧失了。

三、其他的原因，如中枢性疾病的原因，损伤了味觉的中枢部位，也会引起味觉的丧失。