做胃镜之前不可以喝水，因为受检者在接受胃镜检查时，纤维导管会对会厌、食管等部位造成接触性刺激，从而有可能会导致患者出现反射性恶心、呕吐、反酸、烧心等症状，胃镜检查前饮水会加剧此类不良症状反应的程度。

做胃镜之前饮水会导致水分在胃部形成淤积，造成医务人员无法清晰观察到胃内结构，对检查结果的准确性造成不利影响。

正常情况下，受检者在接受胃镜检查前两天尽量保持清淡饮食的方式，避免食用辛辣、生冷、油腻等刺激性食物。前12小时要禁止食用任何食物以及水分，以免影响胃镜检查的顺利进行。受检者在接受检查过程中保持放松情绪，有助于减轻不良症状反应的发生。