大量饮酒后，酒精进入胃肠道到十二指肠，刺激胰腺细胞大规模分泌消化酶，消化酶分泌过多时引起胰管不通畅，胰管堵塞，此时大批量消化酶聚集在胰管以及胰腺细胞里，引起胰腺腺泡破裂，胰腺腺泡破裂后大量消化酶积聚在胰腺，会引起胰腺自身的消化作用，导致急性胰腺炎发病。

因此饮酒时候必须注意尽量不要喝酒或者尽量少喝酒，饮酒前进食少量碳水化合物或者进食胃黏膜保护药物，可以减少酒精吸收，起到保护作用、减少胰腺炎发作。