胡萝卜性味甘、辛、平，入脾、肝、肺经。健脾和中，滋肝明目、清热解毒。胡萝卜炖骨头汤的主要功效是可以养血，从胡萝卜的颜色来讲是红的，辛味而言是属于甘、微辛而平，骨头对应于身体的肾，这两个食材放在一起，具有补益精血，养肝血这方面的作用。

对于肝血虚、眼睛视物模糊、肢体有些麻木有作用，因为中医说气血不荣则会出现肢体麻木，肝血不足就会出现视物不清或者视物模糊这些临床表现，所以对于肝血不足或者肾阴不足、精血不足的人，可以适量服用胡萝卜炖骨头汤。这两味药放在一起是偏重于养阴、养血，如果病人气虚非常明显，在这个汤里面最好再放一些补气的药品，这样更为适宜。