胡萝卜炒肉的主要功效可以养血，对血虚的病人有一定的治疗作用。胡萝卜颜色是红的，味是甘、微辛而性平，富含维生素，且肉中含有脂肪，可以促进胡萝卜中维生素A的吸收率。

胡萝卜主要是入脾经，且胡萝卜的颜色是红的，红的是入血，所以胡萝卜炒肉对于血虚者，食用后有一定的补血功效，同时还可以去除身体里的瘀滞，因为人过多的吃肉后，会淤滞于胃肠，用胡萝卜来炒可以消除肉的不良作用。

需要注意的是，对于湿气太重的人，通常不要吃胡萝卜炒肉。