长期吃核桃白头发不能变黑。核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、镁等营养成分，而头发的生长需要蛋白质、硒、铁等，所以吃核桃可以增加头发的营养，促进头发的生长。而头发之所以是黑色的，主要由于毛囊中含有黑色素，当黑色素减少时会导致白发，如果由于营养缺乏引起，可适当补充富含铜、铁、B族维生素的食物，如瘦肉、黑米、黑芝麻，促进黑色素的生成，从而缓解白发。

没有临床数据证明长期吃核桃可以让白发转黑，引起白发的原因有很多，如随着年龄的增长，毛囊中的黑素细胞功能会逐渐衰退，出现头发逐渐变白，属于正常生理现象。也有部分人受到巨大的精神刺激后，会出现比较多的白发，可能是精神刺激引起供应毛发营养的血管痉挛、收缩，导致黑色素生成障碍。还有部分人比较年轻的时候就出现白发，可能与遗传因素有关，毛囊中的黑素细胞过早衰退，导致黑色素合成减少，出现白发。而白癜风患者出现白发可能是疾病使黑色素细胞受损，导致黑色素细胞功能失调所引起，变白的头发一般很难恢复。白化病患者头皮会出现白斑及白发，主要是由于酪氨酸酶缺乏或功能减退引起的黑色素合成障碍，属于家族遗传性疾病，一般很难治愈。

以上因素引起的白发长期吃核桃不能使白发变黑，若白发影响美观，可通过染发使头发变黑，但不建议经常染。同时要保持营养的均衡、舒畅的心情，以避免出现更多白发。