山药蛋通常是指土豆，一般情况下，山药蛋和山药的营养无法比较哪个好，因此也没有山药蛋和山药哪个营养好的说法，因为山药蛋和山药都是生活中比较常见的食物，营养价值都比较丰富。

山药蛋可能是指土豆，土豆中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素等营养成分，还有一定量的矿物质，比如钙、铁、碘等，这些营养成分都是人体所需要的物质，平时适当食用土豆可以提高人体免疫力，还可以起到调节胃肠的作用。而山药中含有多种维生素、淀粉酶、山药素等营养物质，适当食用后能滋阴润燥，有助于脾胃消化、吸收，对于脾胃虚弱的人群来讲具有一定的好处。因此，山药蛋如果与山药相比，两者的营养价值都比较高，无法比较哪个营养好。

在日常生活中食用山药时要注意山药容易引起机体过敏，如果是过敏体质的人群尽量不要食用山药，而且山药的黏液对手部皮肤会产生一定的刺激，在给山药削皮时建议戴手套。