鱼露又名鱼酱油，是一种以小杂鱼为原料，再经过加盐腌制、发酵等一系列工序，加工提炼而成的水产调味品。如果平时偶尔放少许调味或者是一次不小心放得较多，通常对身体没有危害，但如果经常性地摄入过多，容易对身体造成危害，因此需要控制摄入量。如果出现恶心、呕吐等胃肠道不适症状，需要及时前往正规医院急诊科就诊。
鱼露通常是先用高盐腌制，再进行发酵，因此传统发酵鱼露法含盐量较高，可达20%以上，如果长期食用鱼露等高盐食品，容易引起高血压或增加其他心脑血管疾病，如冠心病、冠状动脉粥样硬化、脑卒中等疾病的风险。另外，鱼露在发酵的过程同样会产生亚硝胺、腐胺等物质，亚硝胺属于致癌物，腐胺摄入过量容易引起乏力、头晕、头疼、肌群阵发性痉挛等不适，对人体健康造成危害，因此鱼露不宜经常性地食用太多。
另外，日常生活中还需要注意鱼露的存放条件，尽量放置在阴凉通风处保存。如果已经变质或者是味道变酸，应当及时丢弃，避免再继续食用。
