木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶京调后清香鲜美，口感嫩滑，深受大家的喜爱。适量食用木耳菜具有补铁补钙、清热解毒等功效。

营养价值

每100克可食用木耳菜含热能24千卡，水分91.5克，蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.8克，膳食纤维1.5克，还含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷、硒等矿物质，以及葡萄糖、黏多糖、有机酸等。

功效与作用

1、补铁补钙：木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高。木耳菜的钙含量是菠菜的2-3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜；

2、清热解毒：木耳菜有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于辅助缓解便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等；

3、其他：木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、利尿、防止便秘等疗效，适宜老年人食用。

食用注意事项

一般人群均可食用。但中医认为，木耳菜性寒，能清热解毒、润燥滑肠，故脾胃虚寒、腹痛泻痢者不宜食用。

木耳菜性寒有滑利凉血之弊，故妇女怀孕早期和有习惯性流产的孕妇应忌食。

怎样吃更健康

木耳菜以幼苗、嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高，可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。

木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。烹饪前不要切碎用水浸泡，以防维生素等营养成分流失。

选购技巧

选购木耳菜时，应该尽量选择梗短小、叶子呈青绿色的木耳。保存时，可将木耳菜放在塑料袋中，以减少水分蒸发。

参考文献

[1]殷鸿,张惠萍主编,吃得明白 活得健康[M].湖南科学技术出版社,2018.11,45.

[2]陈寿宏编著.中华食材 上[M].合肥工业大学出版社,2016.04,95.