苦瓜可以放在冰箱，不过也要分生苦瓜和焯熟的苦瓜，保鲜方式不一样。

1、生苦瓜：生苦瓜适合的保鲜温度为10-15℃，品种间有一定的差异，而家用冰箱温度一般为2-6℃，冰箱长期存放5天以上，容易导致苦瓜果肉果皮分层，甚至出现黑点、暗斑等。

如果在家用冰箱存放，苦瓜可以用保鲜膜、包装纸包裹等方法增加膜内温度，可以减少水分的流失，从而保证保鲜的效果。苦瓜在高温条件下会造成果肉变软失去脆感，果皮变黄，种子加快成熟，品质降低等。

2、焯熟的苦瓜：焯熟的苦瓜应当速冻保存，首先洗净苦瓜，去籽去瓢切片，浸入沸水中焯半分钟到1分钟。捞出迅速浸入冷水中冷却，接着捞出沥干水分迅速放入冰箱内速冻，在速冻过程中可以翻动2-3次，促进冰晶形成，防止菜体间冷冻成坨。放入冰箱冷冻室保存，可以保存半年。