通常来讲木耳可以生吃，但是也要注意，新鲜采摘的木耳通常不可以直接生吃，而且与生吃相比，还是建议吃熟的木耳，其中的营养成分更容易被机体吸收利用。

新鲜的木耳里面会含有一定的毒素，不能直接生吃，而且新采摘的木耳表面可能会存在虫卵等，生吃新鲜的木耳后容易导致胃肠道反应，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，还容易出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、起红疹、皮肤刺痛等。但是可以将新鲜木耳晾干后，制作成干木耳，然后再泡发后生吃，通常对身体健康没有影响，因为干木耳在暴晒的过程中，有毒物质已经大部分被分解和挥发，再经过浸泡食用通常安全、无毒。

虽然木耳可以生吃，但是生木耳里含有一种嘌呤核苷的营养物质，是一种黑木耳多糖，在生吃的时候，这种营养物质很难被机体分解，只有煮熟以后食用才能被人体吸收利用。此外，煮熟的木耳肥大、松软，并且滑嫩爽口，所以木耳最好在煮熟后吃。

如果吃木耳后出现呕吐、腹痛等胃肠道反应，需要及时去医院的急诊科或者消化内科就诊，完善呕吐物检查、毒素检测等，明确是否为食物中毒。