手一碰水就起皱变白且脱皮，可能是掌跖角化症、剥脱性角质松解症、接触性皮炎等原因引起，建议患者及时就医，查明原因后采取针对性措施。

1、掌跖角化症：可能是皮肤角化调节功能出现异常，使皮肤角质层的蛋白酶基因突变，从而出现手一碰水就起皱变白且脱皮的现象。表现为瘙痒、多汗、表面光滑等，可遵医嘱使用复方氟米松软膏、水杨酸软膏等药物缓解症状；

2、剥脱性角质松解症：多考虑与遗传、情绪、多汗症等有关，属于浅表的手足角质剥脱性皮肤病，好发于掌指、足趾部，此类患者建议双手尽量少接触洗衣粉、肥皂等刺激性物质，可遵医嘱应用尿素乳膏缓解症状；

3、接触性皮炎：与双手平时接触的东西密切相关，如碰到肥皂或化学物品、碱性物质等出现过敏反应，导致手一碰水就起皱变白且脱皮，伴随瘙痒、红肿等症状，可遵医嘱使用医用透明质酸钠修复液、敏感皮肤宝等药物缓解。

建议患者日常养成良好的卫生习惯，避免手部长期浸水，不与他人共用生活用品，以免交叉感染，而且在治疗期间，应该定期进行复查，疾病痊愈后，遵医嘱及时停药。