没有什么蔬菜补血效果最好、最快的说法，食物补血仅能起到辅助作用，可以在生活中适当吃菠菜、黑木耳等食物。

1、菠菜：菠菜是一种富含营养的蔬菜，其中含有铁、叶酸、维生素C等多种重要的营养成分，大量的铁可以增加人体内的血红蛋白水平，能够增加血细胞数量，维生素C则能够帮助人体更好地吸收铁。

2、黑木耳：黑木耳中含有丰富的铁、铜、锌和B族维生素，上述营养可以帮助人体补充丢失的血液，预防缺血导致的疾病。

除了这两种蔬菜之外，还有其他一些蔬菜，如胡萝卜、红枣等，同时，也应注意将多种营养成分组合搭配，这样才能更安全、健康地补充营养，达到补血的目的。如果通过食物无法达到补血的效果，需要积极就医，在医生的指导下采取药物治疗，不能仅靠食物来治疗疾病。