辣条通常需要在保质期内食用，超过保质期的辣条味道较差，而且容易滋生细菌。如果只是误食少量的过期辣条，除了可能会出现口感减退的情况外，通常不会对健康构成明显的危害。但是如果大量或者经常食用过期的辣条，可能会引起急性胃肠炎，甚至增加癌症的发病风险，所以不建议吃过期的辣条。

1、急性胃肠炎：过期的辣条，附着致病菌的潜在风险较高，如果大量食用，致病菌会随辣条进入胃肠道，容易引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状；

2、增加癌症的发病风险：过期的辣条可能出现发霉，而导致发霉的细菌多为霉菌，尤其是黄曲霉菌，其具有一定的致癌性，如果经常、大量食用被黄曲霉菌污染的过期辣条，可能会增加癌症的发病风险。

在日常生活中，应尽量少食用辛辣、刺激性食物，食物过期后也应避免食用。