临床上没有补血最快的三种蔬菜这一说法，想要补铁的人群，可以通过食用菠菜、西红柿、胡萝卜、黄瓜、南瓜等蔬菜，帮助身体补铁。

1、菠菜：含有铁元素，适当食用可以帮助身体补铁，可以在一定程度上促进红细胞生成，起到辅助补血的作用。

2、西红柿：西红柿中含有一定的维生素C、叶酸，适当食用西红柿能够在一定程度上补充机体所需的叶酸，也能起到一定辅助补血的作用。

3、胡萝卜：胡萝卜中含有一定的维生素C、胡萝卜素等营养物质，其中富含的胡萝卜素可促进血红素的增加，起到补铁的目的。

4、黄瓜：其中含有一定维生素B12，适当食用可以补充身体所需的维生素B12，可以辅助改善细胞DNA合成障碍，促进铁的吸收，对于改善贫血能起到一定的辅助作用。

5、南瓜：南瓜富含钴、胡萝卜素、维生素、钙、铁等营养物质，其中钴可以帮助血液中的红细胞正常运作，起到一定的补血作用。

除此之外，还可以适当食用苋菜、黑木耳、芹菜、花椰菜、油菜、莴笋、青椒、卷心菜等蔬菜，但食物只能起到辅助作用，并不能治疗疾病。如果缺铁的情况较严重，可以在医生指导下服用硫酸亚铁片、葡萄糖酸亚铁片等药物，达到补血作用。