排骨汤营养在肉里而非汤里，“骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于吸收”，这句话的确是推翻现代营养科学。因为排骨中的营养物质并不会全部进入到汤里面，因此排骨汤肉的营养会大于汤的营养。

排骨汤就是将排骨放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以。排骨汤的汤含有微量的脂肪及维生素、矿物质等，但肉通常含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素、矿物质。在炖排骨的过程中通常会有部分营养物质流入到汤内，但是排骨肉内的营养物质并不会全部都流入到汤中，因此排骨肉的营养成分会更多，吃排骨汤里的肉会比排骨汤会更有营养。

一般情况下，排骨汤熬煮的时间越长，汤中存在嘌呤就会越多，因此痛风人群应避免进食此类食物，否则可能会引发痛风，甚至加重病情。