食物热效应是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗，是摄食后发生的一系列消化、吸收利用以及营养素及其代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量，又称食物特殊动力作用。

食物热效应的高低与食物营养成分进食量和进食速度有关。食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为本身产生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。

食物热效应对于人体能量平衡和体重管理具有重要作用。高食物热效应意味着消耗更多的能量，有助于减少能量摄入和控制体重，相反低食物热效应可能导致能量积累和体重增加。

参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.