一般情况下，大蒜长芽了是否还能吃，与其是否发霉有关，如果长芽了但没有发霉，通常可以正常食用，但如果已经发霉，就不能再吃。

1、没有发霉：如果放置大蒜的环境合适，比较阴凉、干燥，在放置较长时间后大蒜仅出现长芽的表现，此时通常不影响食用。大蒜长出的芽叫做蒜苗，其中含有丰富的叶酸、维生素、矿物质、胡萝卜素、膳食纤维、叶绿素等，富含营养且别具风味，可以适当食用，对身体有一定好处。

2、已经发霉：但如果大蒜保存方式不当，环境比较潮湿、闷热，在长出蒜苗的同时，伴有局部发霉的情况，由于此时其中含有一定量的细菌、霉菌等，故不可以食用，否则容易对胃肠道黏膜造成刺激，影响身体健康。并且长期食用发霉、变质的蒜苗还容易增加患癌的风险。

大蒜是一种辛辣、刺激性食物，如果胃肠道功能较差，建议不要一次性食用过多生的大蒜，以免对胃肠黏膜造成刺激。如果一次性购买较多大蒜，需要放在通风、干燥、阴凉的地方，以免发生霉变。