长霉的腊肉不建议继续食用，以免诱发急性胃肠炎或出现食物中毒的情况，不利于自身健康。腊肉是指腌制的猪肉，食用腊肉需注意适量，避免一次性食用过多，以免出现腹胀、腹痛等消化不良的症状。

如果腊肉的制作方式或保存方法不当，就会导致其滋生大量的细菌等病原微生物，出现霉变的情况。腊肉长霉多提示腊肉已经变质，如果继续食用，病原微生物进入机体后会刺激肠胃，出现肠胃不适症状。

腊肉中含有较多的亚硝酸盐成分，亚硝酸盐成分具有一定的致癌性，因此即使是没有长霉的腊肉，也不宜食用过多。

腊肉多用五花肉制成，其热量和脂肪含量都非常高，食用后容易引起血脂升高、肥胖，可能会增加动脉粥样硬化、冠心病等疾病的患病风险。腊肉中的含钠量很高，长期食用还会诱发高血压病。