人体喝开水冲鸡蛋加香油后，一般具有补充营养、提供能量、润肠通便等多种功效，对自身健康存在一定有利影响。

1、补充营养：鸡蛋中含有蛋白质、维生素A、磷、钙等营养物质，而香油中通常存在维生素E、镁、铁等营养成分。因此日常生活中人体适量喝开水冲鸡蛋加香油，可以补充机体所需要的部分营养素；

2、提供能量：人体喝开水冲鸡蛋加香油后，其中的营养物质会在体内转化为能量，起到提供能量的作用；

3、润肠通便：香油中存在丰富的油脂成分，人体适量摄入后可以起到润滑肠道、促进排便的作用，故而开水冲鸡蛋加香油也存在润肠通便的功效；

4、增强记忆力：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，长期适当吃开水冲鸡蛋加香油可以起到一定增强记忆力的作用；

5、保护视力：由于蛋黄中含有叶黄素、玉米黄素，其具有吸收紫外线的作用，可以在一定程度上保护视力。

需要注意，鸡蛋、香油中都存在一定的热量，因此人体需要避免长期大量喝开水冲鸡蛋加香油，以免引起肥胖等异常现象的发生，严重影响自身的健康。